3月12日上午11点出头，距离常日的用餐高峰期还有近一小时，杭州一家刘文祥麻辣烫门店曾经提前进入了“备和形态”。几十平米的空间里，麻酱的浓稠喷鼻气取辣椒的气味交错，漏勺正在后厨沸腾的汤锅里一刻不断地翻腾。自前，年轻人端着大碗侧身挤过，门口的取餐台上，近二十份打包好的外卖正等着骑手扫码取走，店内的工做手机上，数字还正在跳动，截至当日11：40，这家店正在单个外卖平台的收入已冲破千元。“现正在人算少的，等周边的上班族下班，才是实的忙，打包盒都得备两箱才够。”店从的话音刚落，又一笔新订单弹出提醒。这幕热火朝天的场景，正正在全国近三千家刘文祥门店里同步上演。这场消费狂欢的，是短视频博从周小闹塑制的“紫薯精”——这个穿戴紫色旗袍、爱做妖的虚拟脚色，凭一句“那我就吃不到刘文祥”火遍全网，其账号30天涨粉421万、播放量近5000万的同时，更让 “若是全世界都你，我就带你去吃刘文祥”成为年轻人中的热梗。正在走访中，不少顾客摄影打卡并称：“就是被博从种的草，想试试到底是什么仙人味道。”泼天的富贵，就如许砸中了这个来自小城的麻辣烫品牌。2005年，刘文祥佳耦正在桦南县二中门口支起满街喷鼻大碗麻辣烫的招牌，2018年正式注册“刘文祥”品牌。现在，这个品牌已拓展至2500家摆布门店，硬生生正在杨国福、双巨头垄断的麻辣烫江湖里，杀到了全国第三。它以沉麻酱、高饱腹感、亲平易近订价，正在年轻人两头走红。正在各大社交平台，澎湃的加盟高潮也随之而来，创业者们发帖交换、蓄势入局，也有人仍正在不雅望中策画机缘。然而3月14日，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”的话题俄然冲上热搜。有揭露，福建厦门、漳州等地的刘文祥门店，多款原料标注为鸭肉的产物，被当做牛肉、猪肉售卖，而这些门店的月销外卖均无数千单，部门门店后厨也令人堪忧。“开店四年，从来没想到有一天能火成如许，这把算是赌对了。”3月12日半夜，杭州一店的老板陈力趁着喘口吻的间隙，对《全国网商》说了这句话。彼时的他还不曾意料，两天之后，这股风向就将悄悄改变。做为杭州首批刘文祥加盟商，陈力算得上是这波全网爆红中最间接的受益者。他的门店开正在一处焦点写字楼周边，三十多平米的空间，拆修极为简单，门头印着品牌标记性的白胡子老头抽象，附近有好几家互联网大厂，年轻上班族稠密。2022年4月，彼时杭州的麻辣烫门店几乎被杨国福、等品牌垄断，新式茶饮、烘焙等抢手赛槛高，动辄三四十万的启动资金让通俗创业者望而却步。手里握着一点闲钱的陈力，留意到了这个尚无大名气的麻辣烫品牌。黏糊裹满麻酱的东北老式做法，的口胃不是一个子，门店还能搭配卖一些炸串，辨识度比力强。”陈力认为。2017年才正式铺开加盟的刘文祥，其时门店次要集中正在东三省，全国门店总数不脚千家，南方市场近乎一片空白，杭州算是完全待开辟的蓝海。据引见，其时的加盟政策比力宽松，加盟费、首批物料、焦点设备全数算上，前期启动投入远低于茶饮、烘焙品牌的投入门槛。看准了品牌潜力，陈力开出了一店。“有一部门顾客比力喜好麻酱喷鼻浓，以及特色粉面，初期订价也不高，年轻人比力喜好。” 为了打开市场，他初期加大外卖平台满减力度、回购送十元红包、以及推出微信集赞送免单等体例慢慢拓客，日停业额从最后的1000多元，逐渐不变正在3000-4000元摆布。2023年，刘文祥全国化扩张加快，杭州门店从零散几家敏捷增至几十余家，依托点位劣势，陈力的店是杭州生意较稳的门店之一。据公共点评数据，目前杭州刘文祥门店共计70余家。本年一开年，刚复工后的陈力俄然发觉，外卖订单毫无征兆地暴涨。“开初还认为是平台给了流量搀扶，没想到一天比一天猛。”曲到顾客正在粉丝群里发来“紫薯精”的段子，他才后知后觉，品牌被短视频的流量结健壮实地砸中了。订单起头呈几何级迸发：本来日均三四千的营收，峰值间接飙升至1。5万—1。7万，那几天午市还未竣事，提前备好的东北宽粉就已售罄，店门前排起史无前例的长队，很多人赶来尝鲜。陈力也逼实地感觉，本人坐正在了流量的风口正地方。然而，爆火不到一个月，品牌就陷入争议，吃到盈利的加盟商们，也正在网红品牌高速扩张背后的不确定性。过去一个月，来自江苏徐州的王家伟关心着刘文祥的一举一动。他研究过门店模子，算过前期投入，以至连徐州哪条街还有好铺位都踩了点。正在他看来，麻辣烫这个赛道，消费高频、操做简单，刘文祥现正在热度这么高，该当能吃到盈利。3月初，满怀等候的他拨通了刘文祥官网的加盟热线日，公司暂停领受新的合功课务征询，暂停期间不受理任何加盟申请。这则通知，给沸腾的加盟市场当头泼了一盆冷水。正在这波热度最酣之时，为何俄然暂停加盟？品牌的说法是为了确保每一位合做商都能获得高质量、尺度化的运营办事。正在餐饮行业的常规逻辑里，流量爆火恰是品牌疯狂招商、快速扩张的黄金窗口期，刘文祥却正在最该开门送客时俄然踩下刹车，这一反常操做让不少期待上车的加盟商一头雾水。我们致电刘文祥总部核实，获得的回应取通知根基分歧，但加盟系统的细节却有比力大的差别。取杨国福、强管控、尺度化的成熟加盟模式分歧，刘文祥一曲采用低门槛、轻管控的加盟系统。《全国网商》曾专访杨国福创始人，杨国福暗示品牌通过自建工场，实现了从原料采购、出产加工到物流配送的全财产链节制，加盟商从总部同一采购焦点食材和汤底料，原材料大部门都是和国企、央企合做，因采用集采体例，所以给到加盟商的价钱比市场价钱更低，同时会设置驻扎区域的曲营办理、总经办飞翔查抄。加盟商的自从操做空间极小，但品牌尺度化程度极高。而刘文祥的加盟模式则极端矫捷，仅要求加盟商同一采购焦点底料、秘制麻酱、环节食材，其他的蔬菜、炸串等根本食材可当地自行采购；拆修仅需遵照总部分头模板，店内拆修无严酷同一尺度；运营培训、选址指点并不多。这种模式正在品牌扩张初期极具劣势，低门槛吸引大量中小创业者，让门店快速落地。但当流量俄然、加盟征询呈十倍百倍增加时，这套系统的短板则慢慢。正在德律风中，客服要求《全国网商》先自从筛选铺位，同时需要和现有加盟铺保持必然距离，尔后再进行选址评估。陪伴品牌走红，一个搅扰刘文祥多年的汗青遗留问题也正正在被放大。目前市道上同时畅通着白胡子老头、摇扇子、穿唐拆等多个版本的LOGO，网友以至总结出“口胃形而上学”：白底老头版口胃最正，摇扇子版品控最差。正在社交上，我们也发觉分歧区域、门店的商家利用着分歧的头像。虽然品牌方注释为分歧期间商标更迭的遗留问题，但也出刘文祥相对不严酷的品牌办理、品控系统。这家从桦南县走出的夫妻小店，历经二十余年，现在稳稳坐上麻辣烫赛道第三把交椅。正在麻辣烫赛道，盘踞着杨国福、双巨头。据杨国福透露，其全球具有近7000店，按照窄门餐眼数据，目前国内市场上，杨国福麻辣烫正在营门店为5715家，麻辣烫门店数为5744家，刘文祥正在营门店为2455家，赛道上，还有小谷姐姐、觅姐、吉阿婆等深耕细分范畴的区域品牌。持久以来，麻辣烫市场被川式清油口胃从导，而刘文祥之所以能跑出，次要是其专攻高碳水、高满脚感的口胃，其招牌即是品牌特有的黄面条、东北宽粉、再裹上厚厚一层秘制麻酱。而二十元摆布的客单价，比杨国福、稍微低出4-5元，这种性价比取餐的情感价值，让刘文祥敏捷俘获大学生、年轻打工人等焦点群体，成立起了必然的品牌忠实度。流量能一夜捧红一个品牌，却无法一夜建成一套成熟的贸易系统。供应链、品控系统和加盟办理机制，恰是刘文祥当前面对的最大挑和。3月16日，刘文祥（山东）品牌办理无限公司发传教歉信，就食物平安问题向消费者、诚信运营的加盟商道歉，并认可问题根源正在于品牌快速扩张中监管系统未及时跟进，部门门店钻了当地化食材采购模式的。同时，刘文祥推出了双沉整改方案：对涉事门店终止合做，问题食材并共同监管查询拜访；全国门店开展拉网式自查，不及格门店一律关停；全国门店逐渐安拆收集，及时监管后厨等办法。不外当晚，这则道歉信已不成见，《网》记者就此事联系刘文祥麻辣烫总部时获得一名工做人员回应，称由于此事生意遭到了影响，“但确实是我们监管不到位 ，我们的错。”刘文祥若能借此窗口期补强地方厨房、完美冷链物流，堵上焦点配料的供应缺口，收紧加盟管控，才实正能接住流量，从网红品牌成长为主要行业玩家。